SANCOCHO DE PESCADO -- RECETA POPULAR

INGREDIENTES
1 lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
Condimentos (Color, comino y pimienta)
sal al gusto.
La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.

PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua.

Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla.

Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche.

El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.

SANCOCHO DE PESCADO COLOMBIA – ESTILO COSTA ATLÁNTICA

Ingredientes para 8 porciones

3 ½ libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
½ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cocos medianos
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
¾ de taza de cebolla larga¸ picada
1 ramita de cilantro
1 cucharada de color
1 ½ libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

(Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos )

Coloque el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Se dejan desde la noche anterior, tape y ponga en la nevera hasta el momento de prepararlo.

Saque el agua de los cocos y guárdela.
Parta los cocos y rállelos con la cáscara oscura.
Caliente el agua y cuando hierva viértala sobre el coco rallado.
Exprima con las manos hasta tener un agua lechosa, cuélela en una olla exprimiendo bien.

Guarde la leche y el bagazo del coco. Caliente las 10 tazas de agua y viértalas sobre el bagazo del coco.

En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano.

Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente.
Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.

Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón.

Sírvalo y disfrútelo.

SANCOCHO DE PESCADO COLOMBIA -- ESTILO TUMACO

Receta del caldo de pescado tumaqueño.

Ingredientes

-6 lb de pargo rojo rebanado
-Una taza de cebolla larga picada
-1 cucharada de ajo
-1 tomate mediano picado
-1 cebolla cabezona morada rallada
-1 tomate chonto rallado
-6 hojas de cilantro
-Pimienta, color, comino
-5 plátanos verdes en pedacitos
-Un plátano verde licuado
-2lb de yuca en trozos
-Una taza de leche de coco

Preparación

-Limpie el pescado y parta en pedazos de a uno por persona(no le quite el hueso). Ponga a hervir una olla con agua, la cabeza y la cola del pescado , luego cuele y bote los huesos.

-Añada el culantro y el platano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado para que espese la sopa.

-Añada la cebolla y el tomate rallado, añada la leche de coco, deje hervir una vez.

-Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemnte durante 20 o 30 minutos para que el vapor del caldo cocine el pescado.

-Prepare un guiso con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, color, comino y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir.

SANCOCHO DE GALLINA ESTILO VALLUNO

INGREDIENTES
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

PREPARACIÓN
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.

Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla.

Se acompaña con aguacate y ají pique.

SANCOCHO TRIFÁSICO

(Conocido también como Sancocho de tres carnes)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 lb. de carne de res ojalá salada
1 lb. de carne de cerdo
1 lb. de gallina
1 lb. de ñame
1 lb. de calabaza (ahuyama)
1 lb. de yuca
1 lb. de papas
2 plátanos amarillos pelados y cortaditos
4 dientes de ajo machacados
1 ají verde
1 cebolla grande
2 cucharadas de naranja agria
1 cucharadita de orégano
Picante al gusto
Sal y pimienta al gusto
3 litros de agua

Preparación:
Sazone las carnes y cocínelas sin dejar que se ablanden totalmente.
Agregue el agua. Cuando hierva, añada las viandas.
Deje hervir por unos minutos, y luego añada el jugo de naranja agria y el resto de los ingredientes.
Cuando esté todo cocido y con el espesor deseado, rectifique la sal.

Sírvalo y disfrútelo.

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Sancocho Costeño

INGREDIENTES para 6 personas

1 Libra de hueso de res
2 Ramas de cebolla blanca
1 libra de ñame
1 Rama de perejil
1 Tomate de riñón
3 Rodajas de mazorca tierna
1 Plátano verde pelado, cortado en rodajas y lavado con limón
2 Pedazos de yuca fresca
Pimienta de olor

PREPARACIÓN

Ponga el hueso en una olla con el agua necesaria (2 litros más o menos); agréguele sal, tape y deje hasta que esté a punto de hervir, saque la espuma, que se forma en la superficie y añada: las ramas de cebolla blanca enteras, el tomate partido en dos y estrujado y la rama de perejil. Cuando suelte bien el hervor, agregue los choclos y deje cocinar. Agregue después de un rato el plátano verde enjuagándolo bien.

Cuando el choclo está casi cocido, ponga la yuca partida y sacada las venas. Deje cocer bien todos los ingredientes. Para finalizar pruebe la sazón y agregue un poco de orégano en polvo.

Se sirve con un picadillo hecho con cebolla blanca y perejil picado muy finito, se acompaña con arroz blanco

SANCOCHO DE GALLINA CARTAGENERO

INGREDIENTES
6 libras de yuca
4 libras de ñame
1 libra de ahuyama
1 libra de papa
6 mazorcas
2 plátanos verdes
6 plátanos maduros partidos en trozos con la cáscara
½ libra de repollo
2 libras de costilla de cerdo
2 ½ libras de costilla de res
1 libra de carne salada
1 gallina
4 onzas de apio
½ libra de nabos
½ libra de cebolla cabezona
4 onzas de cebollín picado
½ libra de tomate
4 dientes de ajo
Ají
10 litros de agua
Sal, pimienta y limón al gusto.

PREPARACIÓN
Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.

Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir los demás ingredientes y dejar a fuego lento.

Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.