SANCOCHO DE COLA

(Cocina del valle del Cauca y Nariño )

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Número de porciones: 8

Ingredientes del sancocho de cola

• 16 tazas de agua
• 2 dientes de ajo majados
• 5 hojas de cilantro cimarrón
• 3 libras de hueso de cola de res carnudos
• 1 libra de yuca pelada y partida
• 1 zapallo partido con su cascara libra
• 2 choclos tiernos partidos
• 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
• 4 platanos verdes
•  2 cucharadas de cilantro de castillas Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación del Sancocho de Cola:

• En una olla suficientemente grande, se cuecen en agua la cola de res y la cebolla largas a fuego alto por una hora y media, aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.
• Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los diez minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.
• Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de castilla. Observaciones: Se acompaña con ají pique, jugo de limón o de naranja agria, aguacate o banano maduro. Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora el caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues éstos tienden a oscurecerlo.