GUIA PARA PREPARAR PLATOS COLOMBIANOS EN ESPAÑA
SANCOCHO DE ESPINAZO AL ESTILO PAISA
Las ventajas de esta receta son la facilidad de preparación y lo barato de los ingredientes, especialmente el espinazo y la carne de cerdo que en España son de excelente calidad y bajo precio. Recomendamos buscar en el mercado los ingredientes con los nombres que aquí aparecen, para evitar equívocos
RECETA PARA SEIS PERSONAS – INGREDIENTES
2 kilos de espinazo de cerdo.
1 kilo de carne de cerdo (pierna).
2 plátanos verdes (los llaman “plátano macho”).
6 patatas medianas (que no sean de freír).
2 mazorcas (vienen empacadas y precocidas como “maíz tierno”).
1 kilo de yuca.
1 pastilla de caldo de carne (Maggi u otra marca)
1 cebolla y 2 tomates.
Aceite de girasol y sal.
ELABORACIÓN
1º El hogao se prepara por aparte en una cacerola o cazuela, porque va a servir para echarle al sancocho y para acompañar otros platos en casa.
Cortar la cebolla en rodajas finas, ponerla en el aceite y freir a fuego lento. Echar los tomates pelados y troceados en taquitos pequeños. Condimentar a gusto con sal. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
2º El sancocho
En una olla de tamaño grande, poner agua suficiente para 6 raciones. Echarle los plátanos pelados y troceados, el espinazo en raciones y la carne de cerdo previamente cortada en trozos. Poner el hogao, la pastilla de caldo de carne y sal al gusto. Cocer a fuego normal durante 20 minutos hasta que la carne y el plátano estén blandos. Poner luego las patatas y la mazorca y cocer durante otros 10 minutos. Por último añadir la yuca troceada y vigilar hasta que esté blanda, lo cual depende de su calidad. Rectificar la sal.
El sancocho de espinazo de cerdo estilo paisa se sirve tradicionalmente en un plato hondo, donde quepan el caldo y todos los componentes. Se suele servir acompañado de arepa y aguacate.
