SANCOCHO DE PESCADO COLOMBIA – ESTILO COSTA ATLÁNTICA

Ingredientes para 8 porciones

3 ½ libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
½ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cocos medianos
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
¾ de taza de cebolla larga¸ picada
1 ramita de cilantro
1 cucharada de color
1 ½ libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

(Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos )

Coloque el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Se dejan desde la noche anterior, tape y ponga en la nevera hasta el momento de prepararlo.

Saque el agua de los cocos y guárdela.
Parta los cocos y rállelos con la cáscara oscura.
Caliente el agua y cuando hierva viértala sobre el coco rallado.
Exprima con las manos hasta tener un agua lechosa, cuélela en una olla exprimiendo bien.

Guarde la leche y el bagazo del coco. Caliente las 10 tazas de agua y viértalas sobre el bagazo del coco.

En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano.

Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente.
Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.

Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón.

Sírvalo y disfrútelo.