SANCOCHO DE PESCADO -- RECETA POPULAR

INGREDIENTES
1 lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
Condimentos (Color, comino y pimienta)
sal al gusto.
La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.

PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua.

Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla.

Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche.

El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.

SANCOCHO DE GALLINA ESTILO VALLUNO

INGREDIENTES
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

PREPARACIÓN
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.

Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla.

Se acompaña con aguacate y ají pique.

SANCOCHO TRIFÁSICO

(Conocido también como Sancocho de tres carnes)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 lb. de carne de res ojalá salada
1 lb. de carne de cerdo
1 lb. de gallina
1 lb. de ñame
1 lb. de calabaza (ahuyama)
1 lb. de yuca
1 lb. de papas
2 plátanos amarillos pelados y cortaditos
4 dientes de ajo machacados
1 ají verde
1 cebolla grande
2 cucharadas de naranja agria
1 cucharadita de orégano
Picante al gusto
Sal y pimienta al gusto
3 litros de agua

Preparación:
Sazone las carnes y cocínelas sin dejar que se ablanden totalmente.
Agregue el agua. Cuando hierva, añada las viandas.
Deje hervir por unos minutos, y luego añada el jugo de naranja agria y el resto de los ingredientes.
Cuando esté todo cocido y con el espesor deseado, rectifique la sal.

Sírvalo y disfrútelo.

-

Sancocho Costeño

INGREDIENTES para 6 personas

1 Libra de hueso de res
2 Ramas de cebolla blanca
1 libra de ñame
1 Rama de perejil
1 Tomate de riñón
3 Rodajas de mazorca tierna
1 Plátano verde pelado, cortado en rodajas y lavado con limón
2 Pedazos de yuca fresca
Pimienta de olor

PREPARACIÓN

Ponga el hueso en una olla con el agua necesaria (2 litros más o menos); agréguele sal, tape y deje hasta que esté a punto de hervir, saque la espuma, que se forma en la superficie y añada: las ramas de cebolla blanca enteras, el tomate partido en dos y estrujado y la rama de perejil. Cuando suelte bien el hervor, agregue los choclos y deje cocinar. Agregue después de un rato el plátano verde enjuagándolo bien.

Cuando el choclo está casi cocido, ponga la yuca partida y sacada las venas. Deje cocer bien todos los ingredientes. Para finalizar pruebe la sazón y agregue un poco de orégano en polvo.

Se sirve con un picadillo hecho con cebolla blanca y perejil picado muy finito, se acompaña con arroz blanco

SANCOCHO DE GALLINA CARTAGENERO

INGREDIENTES
6 libras de yuca
4 libras de ñame
1 libra de ahuyama
1 libra de papa
6 mazorcas
2 plátanos verdes
6 plátanos maduros partidos en trozos con la cáscara
½ libra de repollo
2 libras de costilla de cerdo
2 ½ libras de costilla de res
1 libra de carne salada
1 gallina
4 onzas de apio
½ libra de nabos
½ libra de cebolla cabezona
4 onzas de cebollín picado
½ libra de tomate
4 dientes de ajo
Ají
10 litros de agua
Sal, pimienta y limón al gusto.

PREPARACIÓN
Poner en el agua las carnes (menos el cerdo), la gallina, el plátano verde y las mazorcas con el tomate, la cebolla, el ají, el ajo, el cebollín, el repollo.

Cuando las carnes hayan ablandado, agregar el cerdo y cocinar más. Añadir los demás ingredientes y dejar a fuego lento.

Los plátanos maduros deben cocinarse con la cáscara y apenas estén, retirarse. Agregar sal, pimienta y limón al gusto.

 GUIA PARA PREPARAR PLATOS COLOMBIANOS EN ESPAÑA

SANCOCHO DE ESPINAZO AL ESTILO PAISA

Las ventajas de esta receta son la facilidad de preparación y lo barato de los ingredientes, especialmente el espinazo y la carne de cerdo que en España son de excelente calidad y bajo precio. Recomendamos buscar en el mercado los ingredientes con los nombres que aquí aparecen, para evitar equívocos

RECETA PARA SEIS PERSONAS – INGREDIENTES

2 kilos de espinazo de cerdo.

1 kilo de carne de cerdo (pierna).

2 plátanos verdes (los llaman “plátano macho”).

6 patatas medianas (que no sean de freír).

2 mazorcas (vienen empacadas y precocidas como “maíz tierno”).

1 kilo de yuca.

1 pastilla de caldo de carne (Maggi u otra marca)

1 cebolla y 2 tomates.

Aceite de girasol y sal.

ELABORACIÓN

1º El hogao se prepara por aparte en una cacerola o cazuela, porque va a servir para echarle al sancocho y para acompañar otros platos en casa.

Cortar la cebolla en rodajas finas, ponerla en el aceite y freir a fuego lento. Echar los tomates pelados y troceados en taquitos pequeños. Condimentar a gusto con sal. Remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

2º El sancocho

En una olla de tamaño grande, poner agua suficiente para 6 raciones. Echarle los plátanos pelados y troceados, el espinazo en raciones y la carne de cerdo previamente cortada en trozos. Poner el hogao, la pastilla de caldo de carne y sal al gusto. Cocer a fuego normal durante 20 minutos hasta que la carne y el plátano estén blandos. Poner luego las patatas y la mazorca y cocer durante otros 10 minutos. Por último añadir la yuca troceada y vigilar hasta que esté blanda, lo cual depende de su calidad. Rectificar la sal.

El sancocho de espinazo de cerdo estilo paisa se sirve tradicionalmente en un plato hondo, donde quepan el caldo y todos los componentes. Se suele servir acompañado de arepa y aguacate.

SANCOCHO DE COLA

(Cocina del valle del Cauca y Nariño )

Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Número de porciones: 8

Ingredientes del sancocho de cola

• 16 tazas de agua
• 2 dientes de ajo majados
• 5 hojas de cilantro cimarrón
• 3 libras de hueso de cola de res carnudos
• 1 libra de yuca pelada y partida
• 1 zapallo partido con su cascara libra
• 2 choclos tiernos partidos
• 4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
• 4 platanos verdes
•  2 cucharadas de cilantro de castillas Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación del Sancocho de Cola:

• En una olla suficientemente grande, se cuecen en agua la cola de res y la cebolla largas a fuego alto por una hora y media, aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.
• Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los diez minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.
• Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de castilla. Observaciones: Se acompaña con ají pique, jugo de limón o de naranja agria, aguacate o banano maduro. Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora el caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues éstos tienden a oscurecerlo.