SANCOCHO DE PESCADO -- RECETA POPULAR

INGREDIENTES
1 lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite
Condimentos (Color, comino y pimienta)
sal al gusto.
La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.

PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua.

Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla.

Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche.

El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.

SANCOCHO DE PESCADO COLOMBIA – ESTILO COSTA ATLÁNTICA

Ingredientes para 8 porciones

3 ½ libras de filetes de róbalo
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
½ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cocos medianos
10 tazas de agua
1 taza de cebolla cabezona blanca picada
¾ de taza de cebolla larga¸ picada
1 ramita de cilantro
1 cucharada de color
1 ½ libras de ñame partido en trozos
1 unidad de yuca
2 plátanos verdes grandes partidos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

(Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos )

Coloque el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Se dejan desde la noche anterior, tape y ponga en la nevera hasta el momento de prepararlo.

Saque el agua de los cocos y guárdela.
Parta los cocos y rállelos con la cáscara oscura.
Caliente el agua y cuando hierva viértala sobre el coco rallado.
Exprima con las manos hasta tener un agua lechosa, cuélela en una olla exprimiendo bien.

Guarde la leche y el bagazo del coco. Caliente las 10 tazas de agua y viértalas sobre el bagazo del coco.

En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano.

Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente.
Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.

Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón.

Sírvalo y disfrútelo.

SANCOCHO DE PESCADO COLOMBIA -- ESTILO TUMACO

Receta del caldo de pescado tumaqueño.

Ingredientes

-6 lb de pargo rojo rebanado
-Una taza de cebolla larga picada
-1 cucharada de ajo
-1 tomate mediano picado
-1 cebolla cabezona morada rallada
-1 tomate chonto rallado
-6 hojas de cilantro
-Pimienta, color, comino
-5 plátanos verdes en pedacitos
-Un plátano verde licuado
-2lb de yuca en trozos
-Una taza de leche de coco

Preparación

-Limpie el pescado y parta en pedazos de a uno por persona(no le quite el hueso). Ponga a hervir una olla con agua, la cabeza y la cola del pescado , luego cuele y bote los huesos.

-Añada el culantro y el platano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado para que espese la sopa.

-Añada la cebolla y el tomate rallado, añada la leche de coco, deje hervir una vez.

-Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemnte durante 20 o 30 minutos para que el vapor del caldo cocine el pescado.

-Prepare un guiso con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, color, comino y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir.